Dirección de Transferencia y Desarrollo | Pasta fresca a base de harina de hoja de quínoa

Información Categoría

Agroalimentos

Descarga la ficha de esta tecnología

Resumen

Esta es una pasta libre de gluten y alta en proteínas, que ofrece una alternativa para celíacos y personas que buscan un producto más saludable.

Potenciales usos

Con esta combinación se puede preparar cualquier formato de pasta y ser consumida por la población celíaca.

Estado de desarrollo

Esta pasta ya está desarrollada y lista para realizar su escalamiento a nivel industrial.

Ventajas

Esta pasta utiliza hojas de quínoa secadas y pulverizadas, que actualmente no tienen un uso comercial masivo.

Propiedad Intelectual

Patente en trámite.

Equipo de investigación

Investigadores: Sebastián Tobar, Francisco Fuentes.
Alumno involucrado: Daniela Campos.

Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina UC.

Tecnologías relacionadas

Sopaipillas reducidas en acrilamida

Resumen Principal característica es la adición de una enzima llamada Asparaginasa, la cual reduce la formación de acrilamida la que según estudios puede tener efectos cancerígenos, en el producto final. Potenciales usos Esta enzima puede ser agregada a diferentes tipos de procesos y formulaciones de alimentos procesados, fritos y horneados, reduciendo de igual manera el […]

Seguir leyendo

Snack de Larvas de Escarabajo Zophoba Morio

Resumen Larvas de Escarabajo Zophoba Morio con un contenido de 45% de proteína y 40% de grasa, un alimento sustentable y de gran aporte nutritivo. Potenciales usos Se cocinan para luego consumirlos trozados o molidos, pudiendo ser introducidos en una gran variedad de preparaciones. Ventajas Es de producción sustentable y tiene la capacidad de modificar […]