Es un ingrediente alimentario derivado del prensado de las uvas frescas o fermentadas. Es rica en fibra y antioxidantes, ambos biocomponentes muy deseables por sus reconocidos beneficios para la salud. Disminuye la presión arterial, la glicemia en ayunas, y la resistencia a la insulina. Protege del daño oxidativo en el plasma y en los tejidos.
Potenciales usos
Puede ser un ingrediente útil para desarrollar nuevos alimentos funcionales para la prevención y el control de las enfermedades crónicas como la enfermedad cardiovascular y la diabetes. Puede ser incorporada en variadas matrices alimentarias: pan, galletas, queques, carnes procesadas y embutidos y lácteos entre otras.
Ventajas
Las dos ventajas de esta formulación son: la reducción significativa de acrilamida sin afectar la apariencia y sabor del producto fina; y la utilización de una pequeña cantidad de enzima para este proceso.
Estado de desarrollo
La HBU está protegida mediante secreto industrial, el que ha sido licenciado a la empresa “Harinas y Productos de Bagazo de Uva Chile SpA”, fundada por el emprendedor Ángel Valenzuela.
Resumen Principal característica es la adición de una enzima llamada Asparaginasa, la cual reduce la formación de acrilamida la que según estudios puede tener efectos cancerígenos, en el producto final. Potenciales usos Esta enzima puede ser agregada a diferentes tipos de procesos y formulaciones de alimentos procesados, fritos y horneados, reduciendo de igual manera el […]
Resumen Larvas de Escarabajo Zophoba Morio con un contenido de 45% de proteína y 40% de grasa, un alimento sustentable y de gran aporte nutritivo. Potenciales usos Se cocinan para luego consumirlos trozados o molidos, pudiendo ser introducidos en una gran variedad de preparaciones. Ventajas Es de producción sustentable y tiene la capacidad de modificar […]
