Método de determinación de astringencia para vinos tintos

Resumen

Actualmente no existe una metodología estandarizada y objetiva para medir la astringencia en vinos tintos de manera paramétrica, lo que genera variabilidad en la evaluación sensorial y afecta la calidad y eficiencia productiva. Winetech desarrolla una solución tecnológica que permite la medición objetiva de la astringencia a través de un kit de equipamiento y un reactivo específico que imita la degustación del enólogo. Los resultados son procesados mediante un algoritmo y una tecnología con solicitud de patente, que proporcionan datos precisos y replicables.

Potenciales usos

• Evaluación objetiva de astringencia en vinos tintos.
• Estandarización de procesos en bodegas y viñedos.
• Optimización en la toma de decisiones de producción vitivinícola.
• Desarrollo de perfiles de vinos deseados en base a datos cuantitativos.
• Integración con tecnologías de “bodegas inteligentes”.

Estado de desarrollo

• TRL 9: Plataforma de servicios para la industria vitivinícola con tecnología validada en entorno operativo.
• TRL 3: Desarrollo de un equipo optimizado para la evaluación de astringencia en bodegas, basado en el reactivo “Winetech” y conectado a una aplicación de análisis.

Ventajas

• Medición objetiva y replicable de astringencia.
• Reducción de variabilidad en la evaluación sensorial.
• Ahorro de tiempo y costos en paneles de degustación.
• Implementación rápida con resultados en menos de 15 minutos.
• Alta correlación con la percepción sensorial de enólogos.

Propiedad intelectual

• Solicitud de patente nacional: 1467-2022.
• Solicitudes de patentes internacionales: PCT/CL2023/050044, presentadas en Estados Unidos N° 18/871,023 y en Europa N° P23814613.8.
• Registro de marca: Winetech.
• Secreto comercial: Proceso de protección del reactivo “Winetech” a escala industrial.
• Derecho de autor: Software de análisis de datos.