Dirección de Transferencia y Desarrollo | Pan con extracto de tara

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Agroalimentos

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Resumen

El extracto de tara es una fuente natural de antioxidantes, cuya adición en el pan tiene un efecto positivo en la disminución de neo-contaminantes como acrilamida y furano, que pueden tener efectos cancerígenos.

Potenciales usos

El extracto de tara puede ser agregado a cualquier formulación horneada, como panes, queques y galletas.

Ventajas

El extracto de tara además de mitigar la formación de acrilamida y furano, mantiene inalterada la calidad del pan y sus atributos sensoriales. Además, la tara contiene taninos que poseen una amplia gama de actividades biológicas, entre ellas, antioxidantes, antiviral, analgésico.

Equipo de investigación

Investigadores: Franco Pedreschi, Andrea Bunger e Ilse Saavedra.

Facultad de Ingeniería

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