Dirección de Transferencia y Desarrollo | Sopaipillas reducidas en acrilamida

Información Categoría

Agroalimentos

Descarga la ficha de esta tecnología

Resumen

Principal característica es la adición de una enzima llamada Asparaginasa, la cual reduce la formación de acrilamida la que según estudios puede tener efectos cancerígenos, en el producto final.

Potenciales usos

Esta enzima puede ser agregada a diferentes tipos de procesos y formulaciones de alimentos procesados, fritos y horneados, reduciendo de igual manera el contenido final de acrilamida.

Ventajas

Las dos ventajas de esta formulación son: la reducción significativa de acrilamida sin afectar la apariencia y sabor del producto fina; y la utilización de una pequeña cantidad de enzima para este proceso.

Equipo de investigación

Investigadores: Franco Pedreschi, María Salome Mariotti, Andrea Bunger y Nicolás Carvajal.

Facultad de Ingeniería

Tecnologías relacionadas

Snack de Larvas de Escarabajo Zophoba Morio

Resumen Larvas de Escarabajo Zophoba Morio con un contenido de 45% de proteína y 40% de grasa, un alimento sustentable y de gran aporte nutritivo. Potenciales usos Se cocinan para luego consumirlos trozados o molidos, pudiendo ser introducidos en una gran variedad de preparaciones. Ventajas Es de producción sustentable y tiene la capacidad de modificar […]

Seguir leyendo

RIEGA BIEN aplicación móvil para manejo de riego en zonas de sequía

Resumen Aplicación móvil RIEGA BIEN, para el manejo de riego sostenible, desarrollada para la región de Coquimbo, que es muy afectada por la sequía. Nota: Proyecto financiado por el Gobierno Regional de Coquimbo Ventajas y potenciales usos Facilita la gestión de recursos hídricos, con un lenguaje fácil de entender y con una aplicación móvil muy […]