ReSoul: Recuperador de aromas para la industria del vino

Resumen

Esta tecnología consiste en un equipo que permite recuperar los aromas que se perdían durante el proceso de elaboración de vinos. Permite reutilizar dichos compuestos para enriquecer alimentos o preparar bebidas aromatizadas, tales como vino blanco, vino tinto, cervezas y jugos. Funciona bajo una metodología que permite una caracterización aromática de la bebida, según rangos de densidades del líquido dentro de las cubas fermentativas.

Potenciales usos

• En industria aromática, industria de ingredientes, alimentos y bebidas.
• Preparación previsible de bebidas, bebidas alcohólicas y similares.
• Uso separado de compuestos aromático en función de diferentes necesidades como por ejemplo: cambiar el aroma y el sabor de un vino de una cepa determinada o de un vino preparado a una temperatura de fermentación determinada.

Estado de desarrollo

• TRL – 9: Producto listo para su comercialización en Chile y Estados Unidos. Actualmente licenciado para el mercado europeo.

Ventajas

• Permite cambiar el perfil aromático de una bebida alcohólica con método previsible y de manera programada, permitiendo elaborar vinos y otras bebidas como jugos y cervezas de manera diseñada y a la medida del público objetivo
• Permite fermentar un vino a mayores temperaturas, sin perder la calidad del vino, aumentando en un 25% la capacidad productiva de una bodega y en un 30% de ahorro energético.

Propiedad Intelectual

• Solicitud de patente Chilena No. 3385-2016 y PCT/CL2017/050079: Método y sistemas de Recuperación de aroma a partir de cubas fermentativas
• Solicitud de patente Chilena No. 3386-2016 y PCT/CL2017/050080: Equipo de Recuperación de aroma a partir de cubas fermentativas

Oportunidad

Disponible para licenciamiento en Chile y Estados Unidos.

Equipo de investigación

• Eduardo Agosin Trumper
• Ricardo Perez
• Mariana Delgado
• Chloe Capitain
• Alvaro Lezaeta
• Eduardo Andrés Alemparte Benavente
• José Miguel Benavente Pereira
• Jorge Alberto Heiremans Bunster
• Martin Carcamo Behrens
• Camilo Concha Muñoz